Légumes frais secs
 
Cette légumineuse à la robe d’un bordeaux profond se distingue par un goût plus caractéristique. Le haricot rouge est un haricot sec qui peut faire partie d’un régime équilibré tant son taux de calories est faible. Il est de plus riche en fibres et en oligo-éléments.
 
Le saviez-vous ?
Très répandu dans les Caraïbes et en Amérique latine, le haricot rouge se fraie un chemin dans le paysage gastronomique français.Le haricot rouge appartient à la famille des fabacées ; il fait partie des haricots à écosser, dont on ne consomme que les graines, qui doivent obligatoirement être cuites (crues, elles peuvent être toxiques)
 
Comment le cuire  ?
Comme la grande majorité des légumes secs, les haricots rouges doivent être trempés pendant environ une nuit avant d’être cuisinés. Cette réhydratation permet de les rendre plus digeste et de diminuer le temps de cuisson.
Une fois égouttés, le plus simple est de verser les haricots dans une grande casserole, de recouvrir largement d’eau froide non salée puis de cuire pendant une bonne heure. Ils constituent un accompagnement parfait pour une volaille ou une viande rôtie.