Légumes frais
 
Écorce beige, chair jaune orangé, la « noix de beurre » ou encore « courge musquée » prend la forme d’une poire!… 
 
Le saviez-vous ?
La subtilité et la douceur de la saveur se marie à merveille avec tous les mets. Ils s’apprécient de l’entrée au dessert et plaisent notamment aux enfants qui adorent leur texture onctueuse et la douceur de leur goût.
Le nom français (doux beurre) évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine. Le nom anglais, Butternut, est également employé car il est véhiculé par la fête d’Halloween.
On la trouve aussi sous l’appellation courge musquée. Elle ressemble un peu à une grosse poire. Sa couleur est beige sable et sa chair orangée. Elle est à son meilleur lorsqu’elle mesure de 20 à 30 centimètres de long avec une base d’une dizaine de centimètres.
Pour la cuisson, la façon la plus facile de cuire les courges est à la vapeur, au four, ou encore aux micro-ondes. Il ne faut toutefois pas trop faire cuire les courges car elles perdraient de leur saveur.
Pour la cuisson aux micro-ondes : Coupez la courge en deux ou en quatre, selon sa taille et retirer les graines. Mettez-la dans un plat pour micro ondes et recouvrez-la d’un film plastique. Faites cuire à intensité maximale pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à tendreté.
Pour vérifier si une courge est cuite, il suffit d’insérer une lame de couteau dans la chair comme pour les pommes de terre.
Pour la cuisson classique (plaques, gaz ..) : Coupez la courge en deux ou en quatre, selon sa taille et retirer les graines. Pelez ou non les morceaux, mais l’opération est plus facile lorsque la courge est cuite. Plongez dans l’eau bouillante et cuisez de 10 à 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Je ne suis pas très fan de ce mode de cuisson qui charge la courge en eau.
Pour la cuisson au four : Coupez la courge en deux ou en quatre, selon sa taille et retirer les graines. Badigeonnez avec un peu de beurre ou d’huile, saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de muscade. Une touche de sirop d’érable ou de cassonade donne beaucoup de saveur. Mettre au four à 180 ºC pour un temps variant de 30 à 60 minutes selon la taille des morceaux et la variété de courge.